TACOS DE LECHUGA Y CAMARONES

Este plato está lleno de nutrientes, de sabores y es muy balanceado. Una excelente opción para comida o cena ahora que el calor ha llegado para quedarse... por un tiempo. Si no comes camarón lo puedes reemplazar por tofu o pollo o la proteína que quieras!

INGREDIENTES

• 1 bolsa de camarones lavado y pelados

• 1/2 taza de leche de coco

• 1 pimiento amarillo

• 2 tomates

• 1/4 de cebolla perla

• 2 dientes de ajo

• 2 cdras. de curry

• 1 cdra. de AOEV

• 1 cdra. de pimentón picante y el picante que quieras al gusto

• sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

En un sartén coloca el aceite y sofríe los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento y los tomates, todo previamente picado, una vez que esté cocido agrega el curry, el pimentón, sal y pimienta. Retira del fuego y licúa hasta tener una pasta.

En otro sartén coloca los camarones lavado y limpios a dorarse de cada lado por 2 minutos, una vez estén, agrega la pasta y agrega la leche de coco, revuelve y espera que hierva por 5 minutos.

Para servir usa hojas de lechuga lavadas y desinfectadas, además agregué arroz rojo y apio picado, ya que le da frescura al picante. Puedes añadir limón al gusto.

Disfruta!

Con Cariño,

Lu.